Questions posées à…
Quelles sont vos origines : qui êtes-vous et d’où venez-vous ?
Je suis né à Parthenay dans le département des Deux-Sèvres, au coeur d’une famille d’agriculteurs et de commerçants, fils d’un artisan boulanger. J’ai été bercé depuis petit par les odeurs de pain en train de cuire, et l’amour des bons produits. Je commence l’apprentissage de la cuisine à l’âge de 15 ans, et de la pâtisserie à 19 ans.
Après une expérience dans l’armée c’est le retour en cuisine. J’ai gravi tous les échelons: commis de cuisine, chef de partie, rencontre avec Bruno Ménard, chef de cuisine auréolé de trois macarons Michelin au Japon, second de cuisine et enfin chef de cuisine.
En 1997, dans le Lot, je fais connaissance avec Camille, mon féminin dans la vie. Je la rejoins à Clermont Ferrand et je retourne à l’école, IPCCI d’Auvergne. Nous souhaitons nous installer et en 1999, nous posons nos valises dans le Sud-Ouest à Bardigues. 8 ans plus tard, naissance de Joshua, notre premier garçon. La même année nous inaugurons notre nouveau restaurant, le 1er décembre 2007.
Les années qui suivent d’autres grands événements se succèdent, pendant que le restaurant connaît du succès. Notre mariage et la naissance de Samuel en 2011, la naissance d’Eliott en 2014 et celle de Nathanaël en 2019.
Quel est votre lien avec le Tarn-et-Garonne ?
Nous cherchions à nous installer dans le Sud-Ouest et avons eu la chance de répondre à l’appel à projet de Bardigues. Nous vivons dans ce département depuis plus de vingt ans et nous y élevons nos enfants.
Auberge De Bardigues Cyril SimonAvez-vous un plat signature ?
Des produits signatures issus du Tarn-et-Garonne : l’asperge, la canette, le chocolat, le melon du Quercy, la pomme.
Avez vous un produit de Tarn-et-Garonne que vous affectionnez particulièrement ?
Les fruits du Tarn-et-Garonne, ils sont une source d’inspiration inépuisable !
Les pommes, le melon du Quercy, le chasselas de Moissac AOP…
Une productrice ou un producteur de Tarn-et-Garonne avec qui vous aimez collaborer ?
Je travaille toujours avec Mr Feutrier de Merles pour ses délicieuses asperges au Printemps.
Pour la canette je travaille avec Mr Sicard, qui les élève en plein air à Cazes-Mondenard. Il produit aussi la poule noire de Caussade, une poule typique du Tarn-et-Garonne.
Tarte Auberge De BardiguesUn marché de Tarn-et-Garonne où vous aimez aller chercher les fruits ou légumes de saison ?
Le plus proche pour moi est celui de Valence d’Agen le mardi matin.
J’aime y aller pour trouver des produits de saison, il est grand et ne manque pas de producteurs locaux !
Vous aimez le Tarn-et-Garonne, et si vous deviez nous donner votre coup de cœur, quels sont vos lieux préférés ?
Notre maison à Bardigues est notre petit coin de paradis.
Nous avons la chance de vivre tout près d’un des Plus Beaux Village de France, Auvillar.
Près de chez nous passe aussi le chemin de Saint-Jacques de Compostelle et nous voyons marcher les pèlerins. Moissac est agréable pour visiter le cloître et les coteaux chargés de vignes de Chasselas de Moissac. Enfin Lauzerte est une bastide où il fait bon flâner, elle aussi sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle.
Entree Auberge De Bardigues
