Tartare de canard

Tartare

• 1 magret de canard IGP Sud-Ouest
• ½ pomme granny
• 2 feuilles de basilic

Sauce

• 20 cl sauce d’huître
• 1 échalote ciselée
• Poivre, sel
• 1 zeste de citron vert
• 20 cl de vinaigre de framboise réduit
• 1 c soupe de sauce soja

Coulis

• 1 petite betterave cuite
• 1 barquette de framboises

Dégraisser et dénerver le magret, le couper en petits cubes de 0,5 cm maximum.

Faire une brunoise avec la pomme et ciseler le basilic.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Préparer le coulis betterave framboise en mixant la betterave et les framboises.

Mélanger le canard, la pomme, le basilic, assaisonner, rajouter la sauce, remuer.

Faire une virgule du coulis dans l’assiette et dresser le tartare à l’aide d’un cercle.