L’ail blanc de Lomagne
L’ail de Lomagne, petit terroir, grand parfum !
Cultivé en Lomagne depuis le Moyen-Âge, l’ail a connu son renouveau dans les années 1950. Bénéficiant aujourd’hui d’une IGP, environ 300 producteurs répartis sur près de 350 ha cultivent un ail blanc, au parfum puissant et boisé, compagnon choisi du canard ou du foie gras et de façon plus originale en macaron.
Ail blanc de LomagneLe foie gras, roi de l’entrée
Longtemps réservé aux tables princières, le foie gras s’est démocratisé mais n’a rien perdu de son prestige. Il demeure le mets le plus emblématique de la gastronomie française. Retour aux sources du terroir ou interprétations virtuoses, pour les cuisiniers et les chefs du Tarn et-Garonne, il demeure une source inépuisable d’inspiration.
Adt82 00928 HdLa poule noire de Caussade
La poule noire de Caussade, reconnue comme un produit gastronomique d’exception et les truffes noires du Tarn-et-Garonne sont vendues dans le monde entier par la Maison Gaillard à Caussade.
Pour accompagner ces trésors de la gastronomie tarn-et-garonnaise, une volée de pommes de terre grenailles saura s’unir au Safran du Quercy. Cette épice au goût inimitable se retrouve sur les étals des marchés les plus réputés de la région.
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P53 Poule NoireLe Chasselas de Moissac
Le Chasselas de Moissac, l’Or en grains Premier fruit à avoir obtenu l’AOC en 1971, le Chasselas de Moissac n’est plus seulement un raisin de table exceptionnel. Il se décline aujourd’hui en jus frais, jus gazéifiés, confitures et boissons alcoolisées. Ainsi est né l’apéritif “Le Quercy des Iles” composé de chasselas doré, de rhum de la Martinique, parfumé à la vanille de Tahiti et stimulé par du piment d’Espelette. L’Emoustilleur est aussi un incontournable, à base d’eau de vie au chasselas excellent pour finir les repas en douceur.
Pyramide De Chasselas JacqueslaporteLe Melon du Quercy
Heureux comme un melon en Quercy Le melon est exigeant. Il lui faut du soleil, beaucoup de soleil, et un sol argilo-calcaire comme celui du nord du Tarn-et-Garonne. À ces conditions, il veut bien devenir un fruit exceptionnel dont la qualité est reconnue depuis 2004 par une IGP.
Melon du QuercyLe Safran du Quercy
Découvrez le safran, épice d’exception extraite des fleurs de Crocus Sativus Linnaeus dont le Quercy a su en sublimer les saveurs. Exporté probablement par les croisés au XIème siècle, la culture du safran s’est étendue dans le sud de la France, notamment dans l’Albigeois mais aussi dans le Quercy.
La culture du safran a su conserver son savoir-faire d’origine avec une cueillette à la main, un émondage et un séchage traditionnel. En Tarn-et-Garonne, le Clos Ferrié et Denise Soulier qui continuent à perpétuer ce savoir-faire.
Safran Du Quercy Pierre Soissons
